Kategorien: Vorspeisen
Gelbe und rote Peperonisuppe
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Gemüsesuppen
Rezept:
Autor:
So kocht Südtirol
LINK:
www.so-kocht-suedtirol.it
Für 4 Personen
Zutaten
150 g gelbe Peperoni
150 g rote Peperoni
40 g Butter
120 g Schalotten, fein geschnitten
120 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe oder Wasser
1 Lorbeerblatt
250 ml Sahne
1 Knoblauchzehe
2 EL kalte Butter
1 TL Apfelessig
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Weiteres
4 Estragonspitzen zum Garnieren
Zubereitung
Blumenkohlsuppe und Broccolisuppe: Anstelle der Peperoni verwenden Sie Blumenkohl und Broccoli.
Tipps
1. Servieren Sie die Suppen mit in Butter gerösteten Weißbrotwürfeln, Streifen von frischem oder geräuchertem Lachs.
2. Zur Suppe kann man auch Sesamstangen reichen.
3. Servieren Sie geröstete Mandeln oder Pinoli zur Suppe.
4. Sie können die Suppe auch mit Ziegenfrischkäse verfeinern.
Zutaten
150 g gelbe Peperoni
150 g rote Peperoni
40 g Butter
120 g Schalotten, fein geschnitten
120 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe oder Wasser
1 Lorbeerblatt
250 ml Sahne
1 Knoblauchzehe
2 EL kalte Butter
1 TL Apfelessig
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Weiteres
4 Estragonspitzen zum Garnieren
Zubereitung
- Peperoni halbieren, Samen entfernen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Butter in einem passenden Topf schmelzen lassen, fein geschnittene Schalotten glasig dünsten. Den Ansatz auf 2 Töpfe aufteilen, einmal die gelben, einmal die roten Peperoniwürfel dazugeben und kurz mitdünsten, mit je der Hälfte Weißwein und Gemüsebrühe aufgießen.
- Lorbeerblatt dazugeben und 15 Minuten kochen lassen.
- Beide Suppen mit Sahne und Knoblauch verfeinern, weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Die Suppen im Mixer fein aufmixen, mit kalter Butter, Apfelessig, Salz und Pfeffer verfeinern.
- Die Suppen zugleich in eine Tasse schütten, sodass beide Farben sichtbar sind. Eventuell mit einem Holzspieß die beiden Suppen vermischen.
- Mit Estragonspitzen garnieren und servieren.
Blumenkohlsuppe und Broccolisuppe: Anstelle der Peperoni verwenden Sie Blumenkohl und Broccoli.
Tipps
1. Servieren Sie die Suppen mit in Butter gerösteten Weißbrotwürfeln, Streifen von frischem oder geräuchertem Lachs.
2. Zur Suppe kann man auch Sesamstangen reichen.
3. Servieren Sie geröstete Mandeln oder Pinoli zur Suppe.
4. Sie können die Suppe auch mit Ziegenfrischkäse verfeinern.
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