Kategorien: Vorspeisen

Kartoffelteigtaschen mit Äpfeln und Balsamico-Butter

Noch keine Bewertungen vorhanden - Bewerten Sie jetzt!
 
Beschreibung:

Für 4 Personen Anstelle der Apfelfüllung können Sie auch nur Ricotta verwenden.


Rezept:

Für 4 Personen

Füllung

• 2 Äpfel (Golden Delicious)
• 50 g Speckwürfel
• 1 EL Butter
• Salz
• 2 EL Topfen (Quark) oder Ricotta
• 1 EL Petersilie
• Pfeffer aus der Mühle

Balsamico-Butter
• 2 Schalotten
• 120 g Butter
• 4 EL Balsamicoessig
• Salz

Weiteres:
• Kartoffelteig
• 4 EL Parmesanspäne
• 4 Parmesanchips zum Garnieren
• 1 EL Kerbelblättchen zum Garnieren

Füllung

• Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Speck in Butter kurz anrösten. Äpfel sofort dazugeben, leicht salzen und kurz dünsten. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen. Topfen oder Ricotta und Petersilie dazugeben, leicht pfeffern und alles vermengen.

Kartoffelteigtaschen

• Den Kartoffelteig auf einem gut bemehlten Tisch etwa ½ cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (etwa 8 cm Ø) Kreise ausstechen. Die Füllung mit einem Löffel daraufgeben, jeden Kreis halbmondförmig zusammenfalten und fest andrücken.
• Die Kartoffelteigtaschen auf ein gut bemehltes Blech legen und bereitstellen. Balsamico-Butter
• Schalotten fein schneiden und zusammen mit Butter braun werden lassen. Zum Schluss den Balsamessig dazugeben und leicht salzen.

Fertigstellung

• Die Kartoffelteigtaschen in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche kommen, aus dem Wasser nehmen. Je 4 Stück auf einem Teller anrichten.
• Die Parmesanspäne und die Balsamico-Butter darübergeben, mit Parmesanchips und Kerbel garnieren und sofort servieren.

Tipp
Anstelle der Apfelfüllung können Sie auch nur Ricotta verwenden.

Autor: So kocht Südtirol
LINK: http://www.so-kocht-suedtirol.it