Brennnesselknödel auf Krautsalat
Für 4 Personen, etwa 12 Knödel, etwa 10 Minuten
Zutaten:
150 g schnittfestes Weißbrot
oder Knödelbrot
100 ml Milch
100 g Käse (Bergkäse,
Graukäse, Tilsiter
oder Gorgonzola)
100 g Brennnesseln,
gekocht und fein
gehackt
2 Eier
1 EL Mehl
Salz
100 g Butter zum Anbraten
Krautsalat
½ kg Weißkraut (Weißkohl)
Salz
3 EL Weißweinessig
4 EL Öl
weißer Pfeffer
aus der Mühle
Gebackene Zwiebelringe
1 große Zwiebel
Mehl zum Bestreuen
Weiteres
4 EL Parmesankäse,
gerieben
4 EL braune Butter
Petersilienblätter
Backfett
Zubereitung:
1. Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel
geben. Milch erwärmen, den Käse reiben oder in Würfel
schneiden und mit Brot mischen. Brennnesseln zusammen
mit Eiern, Mehl und Salz ebenfalls zum Brot geben.
2. Die Masse gut durchkneten und 15 Minuten ruhen lassen.
3. Zu Knödeln formen und diese mit der Hand flach drücken.
In einer Pfanne Butter erhitzen und die Knödel auf beiden
Seiten braun braten.
4. In der Zwischenzeit reichlich Wasser in einem Topf zum
Kochen bringen, salzen und die Knödel darin etwa 10 Minuten
kochen.
Krautsalat
1. Außenblätter des Weißkohls wegschneiden, den Kopf
vierteln und den Strunk herausschneiden. Sehr fein
schneiden oder hobeln und in Salzwasser kurz abkochen.
2. Das warme Kraut in einer Schüssel mit Salz, Weißweinessig,
Öl und Pfeffer würzen und vermischen.
Gebackene Zwiebelringe
1. Zwiebel schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden,
so dass große Ringe entstehen, mit Mehl bestreuen und
etwas abklopfen.
2. Zwiebel in heißem Backfett goldgelb backen, auf Küchenpapier
abtropfen lassen und leicht salzen.
Fertigstellung
3. Das Kraut anrichten, den gekochten Brennnesselknödel
draufgeben, mit Parmesan bestreuen und mit brauner
Butter abschmälzen. Mit gebackenen Zwiebelringen und
Petersilienblättern servieren.
Tipp
Für 100 g gekochte Brennnesseln brauchen Sie etwa 200 g rohe.
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